Der nicht zuletzt wegen Helmut Kohl wohl berühmteste Klassiker der pfälzischen Küche. Und nicht nur in Pfalz hat sich rumgesprochen, dass man zum Saumagen einen einfachen, sehr trockenen Riesling aus der Pfalz trinken sollte. Die rote Alternative wäre ein Portugieser, ebenfalls aus dieser Region.