Rauch und Salz nehmen die Geschmacksknospen beträchtlich in Beschlag. Um das zu puffern, muss ein Wein schon einiges an Kraft und Fülle aufweisen. Ein mittelschwerer Rotwein wie Chianti passt gut zu geräuchertem Schinken. Bei sehr intensiver Rauchware kämen auch Weißweine wie restsüße Scheureben aus der Pfalz in Betracht.