Entscheidend für die Weinauswahl sind der Zuckergehalt und die verwendete Apfelsorte. Generell lässt sich dennoch sagen, dass restsüße Auslesen von der Mosel (ohne edelfaule Botrytisaromen) erste Wahl zum Apfelkompott sind. Bei Aromasorten wie Cox Orange würde auch ein nicht zu komplexer Sauternes gefallen.