Bei diesem hocharomatischen Dessert muss der Wein einiges an Kraft und Komplexität bieten und vor allem den Honig ein wenig puffern. Ein Tokajer passt sehr gut zu flambierten Bananen in Honigkruste. Alternativen wären ein Muscat à petit grains, z.B. aus Beaumes de Venise, oder ein edelsüßer Traminer.