Aal zeichnet sich durch einen sehr markanten Fischgeschmack aus. „Grün“ zubereitet wird das durch etwas Säure und Kräuter – vor allem Dill – ergänzt. Prägnante Frucht im Wein wäre da vollkommen fehl am Platz. Zu Aal grün passt ein trockener Sauvignon Blanc aus der Steiermark, aber keiner aus Neuseeland.