Es muss nicht Champagner sein, auch wenn viele Gourmets auf diese Kombination schwören. Die recht salzigen Austern brauchen auf alle Fälle einen kräftigen Säurekick im Glas. Rebsorten die sehr gut zu Austern passen sind unter anderem Muscadet, Gros Plant, Picpoul de Pinet und Elbling von der Mosel.