Dorsch wird in der Regel gedünstet zubereitet. Er hat einen sehr zarten Eigengeschmack, den man nicht übertönen sollte. Für die Soße werden oftmals Senf, Dill oder Meerretisch verwendet. Ein einfacher trockener Wein mit leicht blumigen Noten sollte es dazu sein. Zum Dorsch passt ein Auxerrois aus Luxemburg.