Bei der Fischsülze geht es in der Regel etwas deftiger und vor allem säuerlicher zu, als bei der feinen Terrine. Der Wein sollte sich da etwas zurückhalten, vor allem die Primärfrucht und den Restzucker betreffend. Ein sehr interessanter Begleiter einer Fischsülze ist ein trockener Furmint aus Ungarn.