Dieser weit verbreite Binnenfisch ist relativ klein und aufgrund seiner Grätenstruktur schwer zu filetieren. Aber im Ganzen auf dem Grill zubereitet ist er eine Delikatesse, für die es auch nur wenig Gewürze braucht. Ein trockener fränkischer Silvaner vom Muschelkalk passt sehr gut zum gegrillten Flussbarsch.