Werden Flussrebse in trockenem Weißwein gegart, dann sollte der dazu genossene Wein wegen des salzigen Eigengeschmacks der Krustentiere etwas kräftiger als der Kochwein sein aber über eine gute Säurestruktur verfügen. Zu Flusskrebsen im Weißweinsud passt ein mittelschwere Sancerre sehr gut.