Dill ist ein für die Auswahl der Weinbegleitung nicht ganz unproblematisches Kraut. Protzt der Wein allzu deutlich mit Stein- oder Kernobstfrucht, nimmt man Dill unangenehm bitter war. Beim Klassiker Flusskrebse in Weißweinsauce passt ein durchgegoren trockener Riesling von der Nahe sehr gut.