Anders als bei der „Forelle blau“ kann man sich bei der gedünsteten Variante bei der Weinauswahl voll auf den Fischgeschmack beziehen. Denn gewürzt wird in diesem Fall eher konventionell, mit Salz. Pfeffer und Knoblauch. Zur gedünsteten Forelle passt ein kerniger trockener Riesling aus der Pfalz.