Eine in Südeuropa sehr beliebte Vorspeise, bei der Pulpostücke mit Paprika, Gurke, Tomaten Knoblauch und Olivenöl vermischt werden. Ein fruchtiger Weißwein oder ein kräftiger Rotwein wären ungeeignet. Zum Pulposalat passt wegen seiner stabilen Säurestruktur ein dezent blumiger Viura aus dem Rioja-Gebiet.