Räucherlauge, Buchenholz und aromatisierte Späne sorgen für den typischen Geschmack dieses Räucherfisches. Rotweine passen in der Regel nicht dazu. Zur Räucherforelle passt fränkischer Silvaner aus einer ganz bestimmten Lage, dem Escherndorfer Lump, besonders gut. Denn der weist rauchige Noten auf.