Saibling ist eigentlich eine Lachsart, schmeckt aber weniger intensiv. Er ist für viele Zubereitungsarten geeignet, sowohl als ganzer Fisch oder auch filetiert. Zu auf einem Gemüsebett gedünsteten Saibling passt ein zarter, trockener, feingliedriger Riesling von der Nahe. Alternative wäre Grüner Veltliner zu empfehlen.