Saibling aus dem Rauch weist weniger intensive Räucheraromen als beispielsweise Forelle oder Heilbutt auf. Der zarte, lachsartige Geschmack bleibt präsent. Ein trockener, mineralischer Spätburgunder Rosé von der Ahr passt sehr gut zum geräucherten Saibling. Oder ein Blanc de Noir vom Kaiserstuhl.