Wird Seeteufel mit einer Estragonsoße serviert, muss der Wein schon ein wahrer Alleskönner sein und auch den an Anis erinnernden Estragon sanft puffern können. Zum Seeteufel an Estragonsoße passt daher besonders ein junger Condrieu von der nördlichen Rhone, der auf der Rebsorte Viognier basiert.