Beurre blanc (weiße Buttersoße) aus Butter, Fischfonds, Schalotten und Weißwein ist ein Klassiker zu kurzgebratenem Edelfisch. Zur Würze gehört in diesem Fall weißer (statt schwarzer) Pfeffer. Zur Seezunge mit Beurre blanc passt ein etwas gereifter (2-3 Jahre) Grüner Veltliner aus dem Weinviertel.