Da ist Feuer drin und das muss der Wein schon aushalten. Traditionalisten werden sicherlich auf einen Rioja setzen, doch das ist kein Muss. Auch die roten Cuvées aus dem Languedoc können gut an der Schärfe von Chorizos andocken. Experimentierfreudigen sei ein restsüßer Riesling von der Saar empfohlen.