Die Zutaten bestimmen die Weinauswahl. Wie fast alles, was mit Pilzen und Sahne zu tun hat, freuen sich auch Filetspitzen in Morchelrahm über einen saftigen Grauburgunder, etwa aus der Pfalz. Rotweinfreunde sollten mit einem leichten Sangiovese ohne ausgeprägte Holzaromen auf ihre Kosten kommen.