Gänseconfit erfordert zwar einiges an Vorbereitung, doch das lange Garen der Keulen im Schmalz bei Niedrigtemperatur führt zu unnachahmlich zarten Ergebnissen. Zum Gänseconfit passt eine Bordeaux-Cuvée mit großem Merlot-Anteil, wie man sie unter anderem in der Appelation St. Emilion findet.