Eine Ausnahme von der Regel. Zwar wird bei dieser Zubereitung von Hühnerschenkeln Weißwein verwendet, doch Zutaten wie geräucherter Schinken, Knoblauch, Chili, rote Paprika und Tomaten weisen in die andere Richtung. Zum „Huhn baskisch“ passt eine Rotwein-Cuvée aus dem Anbaugebiet Cotes du Ventoux.