Bei Kalbsfrikassee verhält es sich ähnlich wie bei Hühnerfrikassee. Den aromatischen Ton gibt nicht das Fleisch an, sondern die weiteren Bestandteile und deren Zubereitung. Ein hochwertiger trockener Grauburgunder aus Rheinhessen passt ebenso zum Kalbsfrikassee wie ein dezent restsüßer Riesling.