Kalbskopfsülze wird ähnlich wie Schweinekopfsülze zubereitet, schmeckt in der Regel aber etwas weniger „derb“. Für die Weinbegleitung macht das keinen großen Unterschied, es bleibt die säuerlich-würzige Aromastruktur. Aufgrund seiner feinen Säure passt ein Arinto aus der Region Lisboa sehr gut.