Kalbsleber gehört unbestritten zu den aromatisch feinsten Innereien. Klassisch wird sie mit Äpfeln und Zwiebeln gebraten, in anderen Varianten wird dabei auch Balsamico verwendet. Für kräftigen Rotwein ist gebratene Kalbsleber zu zart. Ein sehr guter Begleiter ist Rosé aus dem Languedoc.