Für Pfefferrahm-Soßen wird vor allem eingelegter grüner Pfeffer verwendet, oft auch in Verbindung mit Senf. Zusammen mit der sämig-sahnigen Textur und dem zarten Aroma von Kalbsschnitzeln lässt sich das sehr gut mit einem mittelkräftigen, trockenen Blaufränkisch-Roséwein aus dem Burgenland kombinieren.