Verbreitet wird dieses saftige Kotelettstücks im Ganzen mit einer Kräuterkruste oder einfach mit viel Knoblauch und Rosmarin zubereitet. Beides verlangt nach einem gehaltvollen, im Holzfass gereiften Rotwein. Zum Lammkarree passt immer ein gehobener sortenreiner Tempranillo aus Toro (Spanien).