Lammnüsschen aus der Keule sind vergleichsweise zart und mager. Mit Kräutern mariniert und in der Pfanne gebraten wird das Fleisch mit einer Rotwein-Schalotten-Reduktion serviert. Beim Wein darf es etwas mehr Frucht als bei der Keule sein. Sehr zu empfehlen ist ein sortenreiner Sangiovese aus der Toskana.