Lammschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren bei Niedrigtemperatur. Aus der mit den Kräutern und Gewürzen der Marinade aromatisierten Schmorflüssigkeit lässt sich eine fantastische, intensive Soße machen. Ein reifer, kräftiger Teroldego aus dem Trentin passt hervorragend zur geschmorten Lammschulter.