Ochsenbrust wird nicht nur als Suppenfleisch verwendet, sondern eignet sich auch zum Schmoren. Gut gewürzt und auf einem Gemüsebett im Ofen gegart, entsteht ein kräftiges Rindfleischgericht, das mit kräftigen Weißweinen harmoniert. Ein Cuvée aus Marsanne und Roussane von der nördlichen Rhone passt sehr gut.