Ochsenschwanz ist ein sehr würziges Stück Fleisch, für das man vor allem Zeit braucht. Stundenlang muss er schmoren oder köcheln. Zur Verfeinerung sind Portwein, Sherry oder Madeira nahezu zwingend. Ein wuchtiger Amarone mit seinen Anklängen an Rosinen und Dörrpflaumen ist wohl der optimale Begleiter.