Das Fleisch des Perlhuhns ist dunkler und aromatischer als das des herkömmlichen Huhns und erinnert im Geschmack an Wildgeflügel. Im Ofen mit Weißwein, Knoblauch und Salbei geschmort, verlangt dieser Vogel nach einem kräftigen, gereiften Weißwein. Sehr gut passt ein entsprechender fränkischer Silvaner.