Wer eine Poularde in der Bratröhre exquisit verfeinern will, sollte es mit einer Mandelkruste versuchen. Rotwein wäre da allerdings fehl am Platze. Das helle, mittelwürzige Fleisch und die leicht süßlichen und edelbitteren Mandelaromen harmonieren gut mit einem gereiften Weißburgunder aus Baden.