Ein Rinderbraten ist selten alleine in der Backröhre. Wurzelgemüse und Gewürze ergänzen den Fleischgeschmack, manchmal auch Rotwein. Entsprechend gehaltvoll ist dann auch die Soße. Der Partner sollte weniger Gerbstoffe als bei Kurzgebratenem enthalten. Zum Rinderbraten passt ein Merlot aus Südfrankreich.