Rinderherz hat einen recht charakteristischen Eigengeschmack. Es ist vernehmbar säuerlicher und etwas bitterer als andere Schmorstücke vom Rind. Gerbstoffreiche Rotweine würden diesen Geschmackseindruck auf unangenehme Weise verstärken. Zum Rinderherz passt ein gehaltvoller Weißburgunder aus Baden.