Grüner Spargel hat einen etwas kräftigeren, aber weniger filigranen Eigengeschmack als sei weißer Artverwandter. Bei der Weinbegleitung sollte man sich mit der Säure ein wenig zurückhalten und Holznoten gehen gar nicht! Zu grünem Spargel passt ein Vernaccia di San Gimignano oder ein weicher Portugieser.