Eine Pilzpfanne schmeckt natürlich am besten, wenn man selber sammeln war und am Abend die Ernte zubereitet. Der Pilzgeschmack steht im Vordergrund, dazu kommen vor allem Frühlingszwiebeln und Petersilie. Der Wein sollte sich entsprechend zurückhalten. Zur Pilzpfanne passt ein Semillon aus Südafrika.