Polenta aus Maisgries ist vor allem in südlichen Gefilden ein Grundnahrungsmittel, vergleichbar mit Kartoffeln in unserer Region. Der Eigengeschmack ist leicht süßlich und nussig. Wird sie gebraten, kommen noch leichte Röstaromen dazu. Zur gebratenen Polenta passt ein mittelkräftiger, ausgewogener Rosé aus Apulien.