Früher diente Sauerkraut vor allem der Winterbevorratung mit vitaminreichem Essen, doch längst wird der fermentierte Weißkohl zu nicht nur deftigen, sondern auch sehr feinen Gerichten veredelt. Bei Sauerkraut sollte man es in der Regel wie die Franzosen halten: Sie trinken dazu Elsässer Riesling und sonst gar nichts.