Lange Zeit wurden die nur im Winter erhältlichen Schwarzwurzeln als „Arme-Leute-Spargel“ bespöttelt. Doch das süßliche, leicht nussige Aroma straft die Spötter Lügen. Zum Schwarzwurzfel-Gratin sollte es ein kräftiger, trockener Weißwein mit stabiler Säure sein, etwas eine Cuvée aus dem Alentejo.