Es ist weit verbreitet, zum Spargel auch geräucherten, rohen oder gepökelten Schinken zu servieren. Bei dieser Variante bekommt das Salz eine deutlich größere Bedeutung für die Weinbegleitung . Zum Spargel mit Schinken passt ein gereifter, leicht rauchiger Silvaner aus Franken oder ein kräftiger Rosé.