Steinpilze kommen in der Pilzgenuss-Skala gleich nach Trüffeln. Der sehr feine, intensive Pilzgeschmack verlangt nach einem kultivierten Begleiter. Weiß oder rot ist dabei nicht die Frage – Hauptsache Klasse und wenig oder gar kein Holzgeschmack. Zu Steinpilzen mit Kräuterreis passt ein Chianti Rufina.