Wirsing hat einen deutlich feineren Geschmack als die meisten anderen Blattkohlsorten. Das macht ihn auch für „Kohlverächter“ attraktiv. Sehr verbreitet sind mit Hackfleisch gefüllte Wirsingrouladen. Dazu passt ein leichter, einfacher, trockener Rosé oder auch ein Gutedel aus dem Markgräflerland.