Blauschimmelkäse gibt es in unzähligen Variationen, von mild bis extrem würzig. Bei eher milden, cremigen Blauschimmelkäsesorten kann man es sogar mit einem einfachen Beaujolais Villages versuchen. Aber auf alle Fälle passt ein dezent fruchtiger, halbtrockener oder fruchtsüßer Riesling aus Rheinhessen.