Dem feinen, intensiven Geschmack des „Königs der Krustentiere“ sollte man auf alle Fälle einen weißen Begleiter an die Seite stellen, der da einigermaßen mithalten kann. Zum Hummerrisotto passen sowohl ein Mersault als auch ein gehobener Chablis ganz ausgezeichnet. Rotwein bliebe ein Fremdkörper.