Wird das Pilzrisotto nicht „sortenrein“ mit bestimmten Edelpilzen, sondern mit verschiedenen Waldpilzen zubereitet, darf der Wein auch etwas einfacher sein. Ein kackiger, frischer Gutedel aus dem Markgräflerland passt da ebenso gut wie ein junger, trockener Tauberschwarz ohne Holzfassausbau.