Längst ist es verbreitet, die klassische Quiche Lorraine mit weiteren Zutaten zu variieren. Sehr beliebt ist die Zugabe von frischen (auf keinen Fall geräucherten) Lachswürfeln. Dann darf der begleitende Wein ruhig ein bisschen feingliedriger sein. Zur Lachsquiche passt trockener Riesling aus dem Elsass.