Diverse Fleischsorten, würzige Wurst, eingelegtes Gemüse und eine Salsa verde. Bolito misto ist ein wahres aromatisches Kraftpaket. Da sollte man beim Wein entsprechend mithalten. Süßliche Primärfrucht ist dabei tabu. Zu Bollito misto passt ein Barolo oder eine kräftige Rotweincuvée aus Südfrankreich.