Wildkräutersuppe, das klingt nach Wald und Wiese und soll auch so schmecken. Verwendet werden vermeintliche „Unkräuter“ wie Giersch, Löwenzahn, Brennnesseln und Vogelmiere mit deutlichen Bitterstoffen. Davon sollte der begleitende Wein dann weniger haben. Sehr gut passt Chasselas aus der Schweiz.