Ein Balsamico-Dressing drückt jedem Gericht seinen Stempel auf und einem relativ neutralen Blattsalat erst recht. Soll dieser Salat mit Balsamico ein eigener Gang sein, dann wird man mit einem halbtrockenen Sherry Amontillado große Freude haben. Ansonsten eher fruchtbetonte Rotweine mit wenig Holz.